Il est considéré comme un antibiotique naturel et bactéricide.

L'ail peut agir contre au moins 72 souches de bactéries pathogènes, responsables en autres de diarrhées, dysenterie, botulisme, tuberculose, encéphalite, entre autres affections. Capable de tuer 14 souches de bactéries dans le nez et la gorge d'enfants atteints d'otites. Il est aussi le meilleur aliment pour combattre les cellules cancéreuses.

L’effet de l'allicine est produit lorsque des gousses sont écrasées, ce qui leur donne leur odeur caractéristique. Il faut donc l'écraser et attendre 2 ou 3 minutes pour que l'allicine aie le temps de se former.

Par ailleurs, l'ail est particulièrement efficace dans la lutte contre toutes les formes d'infections et il agit sélectivement sur les microbes. Il s'attaque aux mauvais microbes et ne détruit pas les bons. Il favorise également une flore intestinale saine, un facteur qui renforce le système immunitaire.

Il est conseillé de le manger cru, car la chaleur détruit l’allicine en l’ajoutant par exemple dans vos salades, avec de l’huile d’olive, du vinaigre ou quelques gouttes de citron dans vos plats.