Le pain violet, le nouveau « super-aliment » ?!

Le pain violet, le nouveau « super-aliment » ?!
  • Samedi, 26 Mars 2016 - 18:51
  • Cuisine
  • M.S

Au cours des 10 dernières années, le pain, en tant que aliment, ne cesse d’être critiqué sur le plan nutritif.

Le Professeur Zhou Weibiao, un scientifique alimentaire à l'Université nationale de Singapour, le met lui aussi en cause pour différents problèmes de santé.

Selon les études nutritionnelles actuelles, le pain blanc est digéré trop vite, augmente les niveaux de sucre dans le sang et pour conclure il est liée à l'obésité. En bref, il est l'ennemi juré de l’alimentation saine.

Pour remédier à ce « problème », Zhou a inventé le pain violet !

Riche en antioxydants et produit entièrement de composés naturels, le pain violet pourrait être le premier « super-aliment » du monde des produits de boulangerie, selon ce scientifique.

"Le défi était de voir si nous pouvions changer la formule du pain blanc, sans changer sa texture lisse que les gens aiment vraiment».

Pour y arriver, Zhou Weibiao a extrait les anthocyanes du riz noir réputés pour ses vertus antioxydantes, qui aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et neurologiques. Ils jouent en plus un rôle essentiel dans le contrôle du diabète, de l'obésité parce qu'ils inhibent les enzymes digestives et réduisent le taux de sucre dans le sang. L'ajout des anthocyanines au pain, non seulement transforme sa couleur en pourpre due à une réaction chimique avec les enzymes de l'amidon, il ralentit la vitesse de digestion de 20%.

De plus, 80% des qualités anti-oxydantes contenus dans ce pain sont conservés dans la croûte du pain et les miettes lors de la cuisson à 200 degrés Celsius.

Il est à préciser, que le pain violet est plus nutritif que le pain blanc mais en aucun cas moins calorique !